Ingwer – Zingiber officinale

Ausführliche Beschreibung

Kulinarisches Gewürz mit herausragenden Heilwirkungen.

Botanische Informationen

Ingwer ist eine mehrjährige krautige Pflanze, deren Erscheinungsbild an Schilf oder Zuckerrohr erinnert. Sie bildet jedes Jahr einen Laubtrieb von etwa 1 m Höhe aus. Die Ingwerpflanze bildet Büschel aus weißen und rosafarbenen Knospen, die sich zu gelben Blüten entfalten. Dank ihres attraktiven Aussehens und ihrer Anpassungsfähigkeit an warme Klimata wird Ingwer in subtropischen Regionen oft als Zierpflanze rund um Häuser gepflanzt.

Die reifen Rhizome des Ingwers sind faserig und fast trocken. Im indischen Raum verwendet man den Saft des Ingwerrhizoms häufig zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten – auch die Küchen Chinas, Koreas, Japans und Vietnams greifen gerne auf Ingwer als aromatische Zutat zurück.

Herkunft und Verbreitung

Der genaue Ursprung des Ingwers liegt weiterhin im Dunkeln, jedoch wird der Raum Südostasien als Ursprung angenommen. Offenbar stammt Ingwer aus Südchina und wurde von dort nach Indien und in weitere Länder verbreitet, auch wenn einige Quellen die umgekehrte Richtung beschreiben. In jedem Fall reicht die Tradition des Ingweranbaus in China und Indien rund 3000 Jahre zurück. In der Antike breitete sich Ingwer bis nach Neuguinea aus. Durch phönizische Händler gelangte Ingwer später in den Nahen Osten und in den Mittelmeerraum.

In Griechenland, Ägypten und Rom war Ingwer bereits in der Antike bekannt und wurde – ähnlich wie heute – als Würze für Saucen, Fleisch, Hülsenfrüchte und Gemüse verwendet. Portugiesische Seefahrer brachten Ingwer nach Afrika, spanische Händler verbreiteten ihn im 16. Jahrhundert in Südamerika.

Ingwer war eines der ersten von arabischen Händlern nach Europa und Afrika importierten Gewürze, insbesondere dank seiner Widerstandskraft im warmen Klima. Im europäischen Mittelalter war Ingwer sehr beliebt und nahezu alltäglich auf den Tischen vertreten.

Verwendung / Dosierung

Ingwer gilt als aromatisches und scharfes Gewürz. Geschnittener Ingwer kann eingelegt, frisch, kandiert, gekocht oder gebraten konsumiert werden. Ingwertee wird üblicherweise mit Honig gesüßt oder mit Zitrone verfeinert. Ingwerwein ist bereits seit 1740 erhältlich.

Der aromatische Samenüberzug wird von den Bantu-Stämmen als Aromastoff verwendet. Getrockneter Ingwer wird klassisch bei Backwaren wie Lebkuchen, Keksen, Kuchen und zur Herstellung von Ingwerbier eingesetzt. Kandierter Ingwer entsteht durch feines Schneiden und Kochen von frischem Ingwer und mehrfaches Aufkochen mit Zucker, wobei die Scheiben nach dem Eindampfen der Flüssigkeit mit Zucker bestreut werden können. Weitere beliebte Ingwerprodukte sind Pfefferkuchen, traditionelle Weihnachtsplätzchen, Pudding, Ingwerlimonade, Kaffee, Wein, Tee, Gari sowie Eiscreme.

In Japan wird Ingwer zu beni shoga und gari eingelegt oder frisch auf Tofu bzw. Nudeln serviert. Auch in der Süßigkeit shoga no sato zuke ist Ingwer enthalten. In Korea wird Ingwersaft vor dem Fermentationsprozess traditionell zu Kimchi gegeben, um das Aroma zu verbessern. In Indien ist Ingwer sowohl in kalten als auch in warmen Gerichten, inklusive masala chai, verbreitet. Mit Knoblauch püriert, ergibt sich eine beliebte Ingwer-Knoblauch-Masala, und er wird mit Ghee, Nüssen und Zucker für katlu verwendet.

In Vietnam kommen frische Ingwerblätter zusammen mit Garnelen und Süßkartoffeln in die Suppe canh khoai mo. In China ist es üblich, Ingwer zu Fisch- oder Fleischgerichten zu servieren. In Myanmar zählt Ingwer zum traditionellen Salat gyin-thot, in dem Ingwer in Öl mit Nüssen und Kernen eingelegt wird.

In Indonesien wird das Getränk wedang jahe aus Ingwer und Zucker zubereitet. In Malaysia, wo Ingwer als halia bekannt ist, verfeinert er viele Gerichte und Suppen. Auf den Philippinen bereitet man aus Ingwer den Tee salabat zu.

Auch zu Weihnachten ist im Karibikraum das Getränk sorrel auf Ingwerbasis beliebt. In Jamaika sind Ingwerbier und Ingwerkuchen geschätzte Spezialitäten. Auf Korfu und den umliegenden Inseln ist das von den Briten eingeführte Ingwerbier tsitsibira populär. Ingwerlikör namens Canton stammt aus West-Aquitanien, Frankreich. Im Vereinigten Königreich ist Ingwerwein gebräuchlich.

Trockenextrakt aus Ingwer wird in Präparaten verwendet, die vor allem Schwangeren gegen Übelkeit helfen sollen. Er findet sich in Arzneimitteln gegen Verdauungsprobleme, Reiseübelkeit und hat eine antiemetische Wirkung insbesondere in der Schwangerschaft. Die im Ingwer enthaltenen phenolischen Stoffe mindern vermutlich die Reizbarkeit des Magen-Darm-Trakts und helfen, Magenschmerzen zu reduzieren.

In Südostasien wird Ingwer systemisch oder lokal bei Übelkeit beziehungsweise bei arthritisch bedingten Schmerzen eingesetzt. Aktuelle Studien untersuchen die Effektivität und Sicherheit verschiedener Dosen bei Langzeiteinnahme.

Eine Behandlung von Magenübelkeit und Erbrechen mit Ingwer bei HIV/AIDS-Patienten zeigte positive Effekte. Eine klinische Studie zeigte, dass tägliche Einnahme von Ingwer 30 Minuten vor jeder antiretroviralen Medikamentendosis über 14 Tage das Auftreten von Übelkeit und Erbrechen als Nebenwirkung deutlich reduzierte.

Weitere Hinweise sprechen dafür, dass oraler Ingwer Übelkeit und Erbrechen während einer Chemotherapie verringern kann. Ähnliche Extrakte funktionieren laut einigen Studien vergleichbar mit klassischen Medikamenten. Zahlreiche Studien bestätigen die Wirksamkeit von etwa 4 Stunden vorher verabreichtem Ingwer gegen Reiseübelkeit.

Die Mehrheit der klinischen Untersuchungen sieht eine Wirkung von 1–1,5 g Ingwerextrakt, 1 Stunde vor Operation eingenommen, auf Reduktion von Übelkeit und Erbrechen innerhalb von 24 Stunden nach dem Eingriff. In einer Untersuchung wiesen 38 % der Patienten weniger Erbrechen auf. Ingweröl (5 %) direkt auf dem Handgelenk appliziert, konnte bei etwa 80 % der Patienten Übelkeit verhindern.

Ingwer weist milde antibiotische und entzündungshemmende Eigenschaften auf. Mehrere Studien beschäftigten sich mit dem schmerzlindernden Effekt bei Osteoarthritis. Ein Versuch zeigte eine teilweise analgetische Wirkung von 250 mg Ingwerextrakt viermal täglich bei Kniegelenkschmerzen über einen Zeitraum von 3 Monaten. Kleinere Publikationen berichten von geringeren Gelenkschmerzen bei regelmäßiger Einnahme bei rheumatoider Arthritis.

Drei Studien zeigten auch einen antibakteriellen Effekt des Ingwerextraktes gegen verschiedene Bakterienstämme. Die Inhaltsstoffe des Ingwerrhizoms waren sehr effektiv gegen pathogene Bakterien im Mund, die Zahnfleischentzündungen verursachen können.

Eine weitere Untersuchung sah einen deutlich analgetischen Effekt eines Kräuterextraktes mit Ingwerschwerpunkt bei Verspannungen nach langem Stehen oder Gehen. 500 mg Ingwerextrakt zweimal täglich erwiesen sich bei gelenkbezogenen Schmerzen als vergleichbar wirksam mit oralem Ibuprofen.

Die entzündungshemmende Wirkung eines speziellen Ingwerextrakts in Kombination mit Glucosamin war so effektiv wie ein Präparat mit langsam freisetzendem Diclofenac plus Glucosamin, jeweils einmal täglich. Ein US-Unternehmen berichtete, dass ihr Ingwerpräparat die Kniegelenksschmerzen bei 37 % der betroffenen Patienten linderte.

Regelmäßig über längere Zeiträume eingenommener Ingwer hat bei Mensch und Tier nachgewiesen antitumorale Potenziale bei unterschiedlichen Krebsarten. Zahlreiche bioaktive Substanzen aus der Wurzel können das Wachstum bestimmter Krebszellen stoppen und deren „Apoptose“ – den programmierten Zelltod – induzieren. Der höchste antikarzinogene Effekt wurde für Ginger-6-ol berichtet.

Im Cancer Prevention Research-Journal erschien ein Artikel, demzufolge ein Monat regelmäßiger Ingwerrhizomextrakt-Konsum die Entzündungsmarker im Dickdarm reduziert, was darauf hindeutet, dass damit das Risiko und die Ausprägung von Dickdarmkrebs gesenkt werden könnte.

Bestimmte Inhaltsstoffe des Ingwers fungieren als Antioxidantien bei entzündlichen Prozessen im Gehirn. Eine Untersuchung an 60 Frauen mittleren Alters zeigte nach regelmäßiger Ingwereinnahme eine schnellere Reaktionszeit und verbesserte Arbeitsgedächtnisleistung. Drei Tierstudien belegen eine Reduktion altersbedingter degenerativer Marker im Gehirn.

Ingwer wird oft als Sialagogum beschrieben, also als Mittel zur Stimulation des Speichelflusses für bessere Schluckfähigkeit. Eine Studie zeigte, dass 1,2 g Ingwerpulver eine Stunde vor dem Essen die Magenentleerung beschleunigt und Symptome bei Patienten mit Dyspepsie lindert. Bei 24 gesunden Freiwilligen konnte ein um 50 % schnelleres Magenentleeren nach einmaliger Gabe von 1,2 g Ingwer vor dem Essen gemessen werden.

Eine Studie bei „Kater“-Symptomen ergab, dass die Kombination aus Ingwerextrakt und Zucker Übelkeit, Erbrechen und Durchfälle deutlich mindern konnte. Eine weitere Untersuchung zeigte einen ähnlichen Linderungseffekt einer Mischung aus Ingwer, Minze und Nussgraswurzel im Vergleich zum Wirkstoff Mebeverin bei mildem Reizdarmsyndrom über acht Wochen dreimal täglich.

Ingwerpräparate werden eingesetzt gegen Schnupfen und andere Grippesymptome. Eine koreanische Studie wies nach, dass ein Spray mit Ingwer- und Clematisextrakt, auf die Kehle gesprüht, Schluckbeschwerden nach Schlaganfall linderte.

Berichte legen nahe, dass eine Kombination aus Ingwerwurzel und Mutterkraut die Dauer und Intensität migräneartiger Schmerzen bei Frauen zu verringern vermag. 125 mg Ingwerextrakt, in 21 Tagen regelmäßig verabreicht, wurde mit einer Zunahme der symptomfreien Tage bei Asthmatikern und einer Verringerung der Intensität des Krankenhausaufenthalts in Verbindung gebracht. Asiatische Studien berichten von einer Linderung von Lokalschmerzen nach Mückenstichen bei Anwendung einer Ingwer-Schwarzer-Pfeffer-Mischung.

Zwei Studien kamen für Typ-2-Diabetespatienten zu unterschiedlichen Ergebnissen: Eine Studie mit 41 Teilnehmenden zeigte eine Senkung der Plasmaglukose um 12 % nach Einnahme von 2 g Ingwerwurzelpulver sowie eine Verbesserung des HbA1c-Werts, während eine andere Studie eine Reduktion der Insulinwerte nach höherer Extraktgabe beschrieb.

Eine klinische Studie beobachtete ein teilweises Senken der Triglycerid- und Cholesterinwerte bei Patienten mit Dyslipoproteinämie nach Gabe von 1 g Ingwer dreimal täglich über 45 Tage. Ebenso wurde eine Reduktion des ApoB/ApoA-Verhältnisses um 28 % sowie ein Absinken der oxydierten Lipoproteine um 23 % dokumentiert.

Frühe Studien berichten vom Effekt einer Kräutermischung aus Ingwer, Rhabarber, Astragalus, roter Salbei und Kurkuma, die zweimal täglich acht Wochen lang zusammen mit Diät eingenommen zu Gewichtsreduktion, vermindertem Fettanteil und Bauchumfang beitrug. Andere kleinere Veröffentlichungen sprechen Ingwer einen Beitrag zur Schmerzlinderung nach intensivem Training zu.

Ingwerpulver zeigte sich wirksam gegen primäre Dysmenorrhoe. Verschiedene Studien empfehlen 1.500 mg/Tag Ingwerextrakt, auf drei Einzeldosen während der ersten 3 Menstruationstage verteilt, um die Intensität der Schmerzen und Begleitsymptome zu mindern.

Eine weitere Studie belegte den Effekt von 250 mg Ingwerextrakt viermal täglich während der ersten 3 Menstruationstage, wobei bei mehr als 62 % der 150 Frauen die Schmerzhäufigkeit abnahm – Werte vergleichbar mit Ibuprofen oder Mefenaminsäure. Auch wurde gezeigt, dass oral verabreichter Ingwer Übelkeit und Erbrechen bei Schwangeren mindern kann, wenngleich die Wirkung oft langsamer als bei Arzneimitteln eintritt.

Traditionelle Anwendung

In der traditionellen Medizin wird Ingwer zur Cholesterinsenkung, zur Stimulation des Kreislaufs und zur Unterstützung bei der Gewichtsreduktion verwendet. In der jamaikanischen Volksmedizin gilt Ingwer als Stimulans und Karmitiv und wird bei Dyspepsie, Gastroparese, verlangsamter Darmtätigkeit und Kolik eingesetzt.

Volksmedizinisch wird Ingwer genutzt, um Appetit zu fördern, Blutungen zu stoppen, nach dem Absetzen von Antidepressiva, bei Grippe, Schnupfen, Erkältungen (z. B. als Tee) und im Zuge diverser Viruserkrankungen.

Einschränkungen

In großen Mengen kann Ingwer Sodbrennen, Herzklopfen oder Verdauungsbeschwerden verursachen. Er wird daher Kindern sowie Personen unter Herz- oder Blutgerinnungsmedikation und mit Magenproblemen nicht empfohlen.

Bestimmte Bestandteile des Ingwers können in hoher Dosis die Blutgerinnung hemmen, weshalb Vorsicht bei Einnahme von Antikoagulantien und Blutverdünnern wie Acetylsalicylsäure, Clopidogrel, Dalteparin, Enoxaparin, Heparin, Warfarin u. a. sowie bei bestimmten Antidiabetika und Antihypertensiva angebracht ist.

Inhaltsstoffe

Ingwer besteht zu 10–80 % aus Wasser. Auch getrockneter Ingwer enthält zahlreiche wichtige Nährstoffe. Ingwer ist reich an Magnesium, Kalzium, Eisen, Natrium, Phosphor, Mangan, Kalium und Zink. Etwa 1–3 % des gesamten Gewichts entfallen auf ätherische Öle wie Zingeron, Shogaole und Gingerole.

100 g Ingwer liefern ca. 333 kJ Energie. Im Rhizom stecken Polysaccharide, Monosaccharide (und deren Derivate), Ballaststoffe (2 % des Gesamtgewichts), Fette, Proteine sowie die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, C und E.

Traditionelle Dosierung

Mehrere Quellen empfehlen bei Übelkeit die Einnahme von 1 Gramm Ingwer zweimal täglich, jeweils 30 Minuten vor der Behandlung oder Reise. 1–3 g Ingwer werden 1–3 Tage vor Beginn der Menstruation zur Vorbeugung der Dysmenorrhoe empfohlen. 500–2.500 mg Ingwer pro Tag in 2–4 Einzeldosen über drei Tage bis drei Wochen helfen als Prophylaxe gegen morgendliche Übelkeit.

Bei Gelenkschmerzen/Arthrose wurden 170–450 mg Ingwer 1–4-mal täglich gegeben. Ingwertee gegen Übelkeit wird aus 20–40 g frischem Ingwer zubereitet. Eine Übersichtsarbeit nennt als wirksame Dosis gegen Übelkeit in der Schwangerschaft 1,1–1,5 g Ingwer.

2 g täglich über mindestens 11 Tage reduzierten in einer Studie Muskel- und Gelenkschmerzen nach dem Sport.